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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

麺類杜氏職必携　そばしょくにんのこころえ 　第2版

著者名 藤村和夫／著
出版者 ハート出版
出版年月 2012.3
請求記号 596/00007/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210775052一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/00007/
書名 麺類杜氏職必携　そばしょくにんのこころえ 　第2版
著者名 藤村和夫／著
出版者 ハート出版
出版年月 2012.3
ページ数 516p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-89295-902-8
分類 59638
一般件名 そば
書誌種別 一般和書
内容紹介 木鉢から、茹で、洗いに至るまで、蕎麦を作ることは精緻な技術の積み重ねに他ならない-。老舗蕎麦屋「有楽町更科」の四代目が、蕎麦職人の心得るべき技術をわかりやすく解説。
タイトルコード 1001210001528

目次 技術の成り立ち
失われる技術と心
まごつき
そば作り
そばの仕上げ
下釜さん
脇中
中台
釜前
汁取り
板前
更科そば
色物と変わりそば
著者情報 藤村 和夫
　昭和５年、東京都生まれ。老舗蕎麦屋「有楽町更科」４代目。蕎麦の技術や歴史に造詣が深く、軽妙な語り口と文体には定評と人気。蕎麦職人のご意見番的な存在で、麺業界に貢献。第１回そば文化大賞受賞。平成２３年永眠(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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