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本のないよう

一般和書
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ぞうしょじょうほう

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本のかず 8 ざいこのかず 7 よやくのかず 0

しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

食品保存の科学　(B&Tブックス)

書いた人の名前 食品保存と生活研究会／編著
しゅっぱんしゃ 日刊工業新聞社
しゅっぱんねんげつ 2012.1
本のきごう 588/00258/

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本のばしょ

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0235937646一般和書１階開架　在庫 
2 西2131964476一般和書一般開架　在庫 
3 南2331732632一般和書一般開架　在庫 
4 中村2531782452一般和書一般開架　在庫 
5 港2631877038一般和書一般開架　貸出中 
6 北2731795445一般和書一般開架　在庫 
7 天白3431822398一般和書一般開架　在庫 
8 徳重4630142604一般和書一般開架　在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

この資料の書誌詳細情報です。

本のきごう 588/00258/
本のだいめい 食品保存の科学　(B&Tブックス)
書いた人の名前 食品保存と生活研究会／編著
しゅっぱんしゃ 日刊工業新聞社
しゅっぱんねんげつ 2012.1
ページすう 159p
おおきさ 21cm
シリーズめい B&Tブックス
シリーズめい おもしろサイエンス
ISBN 978-4-526-06819-5
ぶんるい 5889
いっぱんけんめい 食品保存法
本のしゅるい 一般和書
ないようちゅうき 文献:p159
ないようしょうかい 塩を利用したベーシックな保存法から、防腐成分と風味を浸透させる燻製、乾燥保存や発酵食品、テクノロジーを活用した方法まで、人類が長い歴史の中で培ってきた食品の保存法について、いろいろな角度から紹介する。
タイトルコード 1001110166347

ようし 老舗うなぎ屋さんのタレは、なぜ何十年も“つぎ足し、つぎ足し”で腐らないのか？食品保存の秘密を科学の視点から解き明かす。
もくじ 第１章　大昔から続けられてきた食品が“傷む”こととの戦い
第２章　一番ベーシックな塩を利用した食品保存法
第３章　防腐成分と風味を浸透させる燻製
第４章　乾燥させて保存する乾物・干物・フリーズドライ
第５章　上手に発酵させれば食品は傷まない
第６章　テクノロジーの力で食品を保存する


ないよう細目表：

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