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本のないよう

じどう図書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

広葉樹林とその施業

書いた人の名前 竹原秀雄／等著
しゅっぱんしゃ 大日本山林会
しゅっぱんねんげつ 1981
本のきごう N650/00036/

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本のばしょ

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0110492261一般和書２階書庫　在庫 

かんれんしりょう

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食品保存法

しょししょうさい

この資料の書誌詳細情報です。

本のきごう N650/00036/
本のだいめい 広葉樹林とその施業
書いた人の名前 竹原秀雄／等著
しゅっぱんしゃ 大日本山林会
しゅっぱんねんげつ 1981
ページすう 262p
おおきさ 22cm
ちゅうき 監修:林野庁研究普及課
ぶんるい 650
いっぱんけんめい 広葉樹 　 森林施業
本のしゅるい 一般和書
タイトルコード 1009210109374

ようし 老舗うなぎ屋さんのタレは、なぜ何十年も“つぎ足し、つぎ足し”で腐らないのか？食品保存の秘密を科学の視点から解き明かす。
もくじ 第１章　大昔から続けられてきた食品が“傷む”こととの戦い
第２章　一番ベーシックな塩を利用した食品保存法
第３章　防腐成分と風味を浸透させる燻製
第４章　乾燥させて保存する乾物・干物・フリーズドライ
第５章　上手に発酵させれば食品は傷まない
第６章　テクノロジーの力で食品を保存する


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