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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

昭和年間法令全書　第19巻-15 　昭和二〇年

著者名 内閣印刷局／編
出版者 原書房
出版年月 2006.11
請求記号 N3209/00026/Ⅲ－１９－１５

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210660080一般和書２階書庫　禁帯出在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N3209/00026/Ⅲ－１９－１５
書名 昭和年間法令全書　第19巻-15 　昭和二〇年
著者名 内閣印刷局／編
出版者 原書房
出版年月 2006.11
ページ数 1冊
大きさ 22cm
巻書名 昭和二〇年
巻書名巻次 15
ISBN 4-562-04015-7
一般注記 複製　布装
分類 32091
一般件名 法令集
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009916055365

要旨 毎日のように飲むおみそ汁。みそは、日本人にとってしょうゆとともに料理に欠かすことのできない調味料だね。むかしは、手前みそといって、それぞれの家庭で自分で食べるおみそをつくっていたんだよ。自慢することを「手前みそ」というんだけれど、それくらい各家庭でおいしいみそをつくっていたよ。そんなおみそをきみも自分でつくって、手前みそにしてごらん。
目次 日本の味をつくりだす麹の世界
米、麦、豆、甘、辛、白、赤…みそいろいろ
醤と未醤からみそが生まれた
日本のみそと中国、朝鮮半島のみその仲間たち
みそは、からだを元気にしてくれるすぐれ者
大豆がみそになる発酵・熟成のふしぎ世界
みそづくりに必要な原料などの知識
みそづくりの工程
米みそのつくり方（やぐらづくりと米の処理
麹づくり
大豆の処理
仕込みと発酵・熟成）
みそ玉みそ・麦みそのつくり方
みそ玉みそ・麦みそのつくり方
みそ汁をつくって食べよう
みそを使った、いろんな味にチャレンジしよう
著者情報 いまい せいいち
　１９３７年に新潟県で生まれる。１９５９年に新潟大学農学部（農産製造学専攻）卒業。農学博士。大学卒業後、１９９５年まで新潟県食品研究所に勤務。１９９０〜１９９５年には同研究所所長を務める。現在、新潟県立新潟女子短期大学講師（非常勤）、全国味噌技術会編集委員などとして活躍中。１９８５年に日本食品工業学会賞、１９９３年に科学技術庁長官賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
みずかみ みのり
　１９６７年、北海道札幌市生まれ。武蔵野美術短期大学専攻科修了、セツ・モードセミナー卒業。雑誌の挿し絵などエディトリアル・イラストレーションに活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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