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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

おいしさと泡　はじける泡,はしゃぐ泡,重なる泡,沈黙の隙間

著者名 畑江敬子／著
出版者 光生館
出版年月 2019.2
請求記号 596/11346/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237695721一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/11346/
書名 おいしさと泡　はじける泡,はしゃぐ泡,重なる泡,沈黙の隙間
著者名 畑江敬子／著
出版者 光生館
出版年月 2019.2
ページ数 6,139p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-332-05042-1
分類 596
一般件名 料理 　 食品化学
書誌種別 一般和書
内容紹介 食品に特別な魅力を与える「泡」に着目。炭酸飲料やビールなど泡そのものを食べるものや、凍り豆腐やチーズのように製造過程でできる空洞を利用した食品など、「泡」が重要な役割を果たしている食品を紹介する。
タイトルコード 1001810100963



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