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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

料理に役立つ香りと食材の組み立て方　香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで

著者名 市村真納／著 横田渉／レシピ制作
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.9
請求記号 4985/04091/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237758628一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/04091/
書名 料理に役立つ香りと食材の組み立て方　香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
著者名 市村真納／著 　 横田渉／レシピ制作
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.9
ページ数 191p
大きさ 25cm
ISBN 978-4-416-51980-6
分類 49853
一般件名 食品化学 　 におい 　 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 「香り」を学べば、おいしいアイデアが湧いてくる! 香りの専門家が、香りの視点から料理やその背景にある食文化を解説し、おいしい料理につながるヒントを紹介する。
書誌・年譜・年表 文献:p190〜191
タイトルコード 1002010045210

要旨 波、潮流、ハリケーン、古代人の埋葬砂、ナノテクノロジー、医薬品、化粧品から金星の重力パチンコまで、不思議な砂のすべてを詳細に描く。米国自然史博物館のジョン・バロウズ賞受賞の最高傑作、待望の邦訳。
目次 第１章　砂つぶの生い立ちと性質
第２章　砂が集まる不思議な世界
第３章　砂が連想させるもの―大きな数
第４章　川から海へと旅する砂つぶたち
第５章　波、潮流、ハリケーンにもまれる砂の旅
第６章　風に吹かれてできる砂漠
第７章　過去を証言する砂
第８章　砂が連想させるもの―伝承と芸術
第９章　人の生活の中で活躍する砂
第１０章　地球を超えて、時間を超えて
エピローグ　ツタンカーメンの砂漠ガラスの謎
著者情報 ウェランド，マイケル
　ケンブリッジ大学卒業。地質学専攻。ハーバード大学で修士号を、ケンブリッジ大学で博士号を取得。オマーンで行なわれたイギリス地質学調査に同行。米国の大学で教鞭をとりながら研究生活を送ったのち、国際的なエネルギー業界で二〇年間、技術部門と管理部門にたずさわるなど、世界各地のさまざまな地質を見ながら仕事をしてきた。また、ロンドン地質学会、米国地質学会、王立芸術協会の会員として数多くの講演を行ない、学術論文や書籍の書評を執筆している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
林 裕美子
　兵庫県生まれ。信州大学理学部生物学科卒業。同大学院理学専攻科修士課程修了。おもに生命科学分野の英日・日英の技術翻訳を得意とするＨＡＹＡＳＨＩ英語サポート事務所を運営。環境科学への興味から、宮崎の海岸問題を扱う市民団体「ひむかの砂浜復元ネットワーク」を立ち上げ、市民調査で砂浜の動きなどを調べて海岸行政への提言を行なっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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