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書誌情報サマリ

書名

乳製品製造学 ミルクの栄養・機能性と化学的性状および乳製品製造法とその原理について  増補版

著者名 伊藤肇躬/著
出版者 光琳
出版年月 2011.6
請求記号 648/00099/


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235944386一般和書2階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 648/00099/
書名 乳製品製造学 ミルクの栄養・機能性と化学的性状および乳製品製造法とその原理について  増補版
著者名 伊藤肇躬/著
出版者 光琳
出版年月 2011.6
ページ数 676p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7712-1103-2
分類 6481
一般件名 牛乳   乳製品
書誌種別 一般和書
内容紹介 基本知識として乳製品の製造技術・装置の概要を説明し、乳製品の製造に際して考慮すべき原料としての牛乳の化学的性質と乳製品の製造技術との関連性について解説する。血液型乳酸菌などを取り上げた増補版。
タイトルコード 1001110027188

要旨 ミルクの栄養・機能性と化学的性状および乳製品製造法とその原理について。
目次 牛乳の化学
牛乳・乳製品の栄養と機能性とアレルギー
飲用乳・乳製品の定義、製造法および製品管理
クリーム
アイスクリーム
はっ酵乳製品、乳製品乳酸菌飲料および乳酸菌飲料
バター
チーズ
粉乳(全粉乳・脱脂粉乳・バターミルクパウダー・ホエーパウダー等)
調製粉乳
れん乳と濃縮乳
膜分離技術


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