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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

図解食品加工プロセス

著者名 吉田照男／著
出版者 森北出版
出版年月 2011.5
請求記号 588/00327/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210827606一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 588/00327/
書名 図解食品加工プロセス
著者名 吉田照男／著
出版者 森北出版
出版年月 2011.5
ページ数 311p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-627-97061-8
一般注記 欧文タイトル:illustration food processing　工業調査会 2003年刊の再刊
分類 588
一般件名 食品加工
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p306〜307
内容紹介 その食品、どのように作られているか知っていますか? 小麦粉、砂糖といった原料食品から、肉製品類、菓子、レトルト・冷凍食品まで、工場規模での食品加工の“HOW TO”を全72品目にわたり徹底解説。
タイトルコード 1001110014795

要旨 その食品、どのように作られているか知っていますか？工場規模での食品加工の“ＨＯＷ　ＴＯ”を全７２品目にわたり徹底解説。
目次 第１章　原料食品
第２章　小麦粉加工品
第３章　肉製品類
第４章　魚介製品
第５章　乳製品
第６章　大豆加工品
第７章　調味料
第８章　酒類
第９章　ソフトドリンク類
第１０章　菓子類
第１１章　缶・瓶詰め類
第１２章　便利食品
第１３章　その他食品
著者情報 吉田 照男
　１９６６年横浜国立大学工学部機械工学科卒業。１９６６年味の素株式会社入社。１９９６年日本粉体工業技術協会造粒分科会幹事。２０００年味の素株式会社定年退職。２０００年吉田技術士事務所開設所長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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