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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食の500年史

著者名 ジェフリー・M.ピルチャー／著 伊藤茂／訳
出版者 NTT出版
出版年月 2011.3
請求記号 3838/00532/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235819604一般和書２階開架人文・社会在庫 

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ジェフリー・M.ピルチャー　伊藤茂

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 3838/00532/
書名 食の500年史
著者名 ジェフリー・M.ピルチャー／著 　 伊藤茂／訳
出版者 NTT出版
出版年月 2011.3
ページ数 270p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-7571-4251-0
原書名 Food in world history
分類 3838
一般件名 食生活-歴史
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p259〜266
内容紹介 世界の食文化はどのように形成されてきたか? 政治、経済、民族、環境など複雑な要素が絡み合う世界の食の歴史を、コロンブスの交換から現代までの流れのなかでダイナミックに読み解く。
タイトルコード 1001010140448

要旨 世界の食文化はどのように形成されてきたか？人類の食文化の歴史はグローバリゼーションの歴史だった―。政治、経済、民族、環境など複雑な要素が絡み合う世界の食の歴史を、コロンブスの交換から現代までの流れのなかでダイナミックに読み解く。
目次 最初の世界料理
第１部　変化の要因（コロンブスの交換
砂糖、香辛料、血
ヌーヴェル・キュイジーヌ
道徳経済から市場経済へ）
第２部　近代の味はどう形成されたか（工業化される食品生産
料理と国民形成
食の帝国
移民と食のグローバル化）
第３部　グローバルな味覚（銃とバター
緑の革命
マクドナルド化への不安
多元化する食）
著者情報 ピルチャー，ジェフリー・Ｍ．
　ミネソタ大学教授。専門は歴史学。１９９３年にテキサス・クリスチャン大学で学術博士号取得(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
伊藤 茂
　翻訳家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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