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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

科学でわかる魚の目利き　回遊魚から養殖魚まで、魚をよりおいしく食べる! 　(サイエンス・アイ新書)

著者名 成瀬宇平／著
出版者 ソフトバンククリエイティブ
出版年月 2010.10
請求記号 664/00159/

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1 鶴舞0235730454一般和書２階書庫　在庫 
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書誌詳細

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請求記号 664/00159/
書名 科学でわかる魚の目利き　回遊魚から養殖魚まで、魚をよりおいしく食べる! 　(サイエンス・アイ新書)
著者名 成瀬宇平／著
出版者 ソフトバンククリエイティブ
出版年月 2010.10
ページ数 206p
大きさ 18cm
シリーズ名 サイエンス・アイ新書
シリーズ巻次 SIS-183
シリーズ名 食品
ISBN 978-4-7973-4840-8
分類 6646
一般件名 魚類
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p201〜202
内容紹介 漁獲量が減っている原因から、海外からくる輸入魚の安全性、活きや味のよさを見きわめるノウハウ、赤身と白身など魚の種類による栄養の違い、冷凍魚の常識と安全性まで、魚に関する情報をやさしく解説します。
タイトルコード 1001010062492

要旨 漁獲量が減っている原因から、海外からくる輸入魚の安全性、実際に買う際に、活きのよさ・うまさを見極めるノウハウ、赤身魚・白身魚・青皮魚の分類による栄養の違い、冷凍魚の最新常識や毒魚の話まで、魚に関する気になる情報がいっぱい。
目次 第１章　魚の目利き入門（魚の鮮度の見分け方
鮮度の見分け方にはどんな方法がある？　ほか）
第２章　おいしい魚の目利き（刺身の種類と切り方とおいしさ
野締め、活締めとおいしさ　ほか）
第３章　魚のもつ健康機能成分（魚の機能性成分とは？
魚の脂質が体によいといわれるわけ　ほか）
第４章　魚をめぐる最近の問題（自然破壊や遠洋漁業による魚食への影響
魚の地産地消が復活しているわけ　ほか）
著者情報 成瀬 宇平
　１９３５年福島県生まれ。日本大学農獣医学部卒業。同大、同学講師、鎌倉女子大学教授を経て、現在は鎌倉女子大学名誉教授。医学博士。小堺化学工業株式会社顧問。健康によい魚の食べ方や、魚介類についての知識が豊富なことから「お魚博士」として親しまれている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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