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書誌情報サマリ

書名

京都吉兆しごとの作法　感動を超えた「感涙」のサービスへ

著者名 徳岡邦夫／著
出版者 PHP研究所
出版年月 2010.10
請求記号 6739/01075/

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請求記号 6739/01075/
書名 京都吉兆しごとの作法　感動を超えた「感涙」のサービスへ
著者名 徳岡邦夫／著
出版者 PHP研究所
出版年月 2010.10
ページ数 205p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-569-79141-8
分類 673971
一般件名 京都吉兆
書誌種別 一般和書
内容紹介 お客様が思わず涙を流すような仕事をしよう-。ミシュラン三つ星、各界の著名人が集う一流料亭「京都吉兆」の総料理長が「こだわり」の仕事術を語る。『THE21』掲載を基に、大幅に加筆・修正して書籍化。
タイトルコード 1001010060318

要旨 ミシュラン三つ星、各界の著名人が集う一流料亭の総料理長が語る「こだわり」の仕事術。
目次 第１章　目指すのは、感動を超えた“感涙”のサービス（変化から目をそむけてはいけない
老舗だって、いつ潰れてもおかしくない　ほか）
第２章　一流を育てるための人づくり・場づくり（仕事への“慣れ”が成長を止める
失敗を恐れずに挑戦できる職場づくり　ほか）
第３章　おいしさや感動を「伝える」ために（人は味覚だけでなく、情報で料理を味わう
情報と、それを伝える表現力で、料理はさらにおいしくなる　ほか）
第４章　逆境のときほど、人と人との絆が問われる（「船場吉兆」事件を乗り越えさせてくれた、お客様の支え
ピンチのときこそ積極的に行動せよ　ほか）
第５章　挑戦し続けることで道が開ける（遠回りしたからこそ見つかった「自分の存在価値」
夢を見失わない限り、途中で迷走するくらいでいい　ほか）


内容細目表：

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