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書誌情報サマリ

書名

豆腐入門　(食品知識ミニブックスシリーズ)

著者名 青山隆／著
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2010.7
請求記号 619/00106/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235636685一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 619/00106/
書名 豆腐入門　(食品知識ミニブックスシリーズ)
著者名 青山隆／著
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2010.7
ページ数 237p
大きさ 18cm
シリーズ名 食品知識ミニブックスシリーズ
ISBN 978-4-88927-142-3
分類 6196
一般件名 豆腐
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p235〜236
タイトルコード 1001010042958

目次 １　豆腐の発生・伝来・普及
２　豆腐業界
３　原料大豆
４　豆腐の種類と製法
５　豆腐の製造および管理
６　豆腐製造の科学的管理
７　豆腐の風味・食感
８　原材料・資材・機械
９　品質管理の実施
１０　豆腐のおいしいレシピ
１１　関連法規・団体、参考文献
著者情報 青山 隆
　昭和４４年３月日本大学農獣医学部食品工学科卒業。同年４月いづみや入社。４５年６月丸紅とホーム食品を設立し、わが国初となる大型豆腐工場の建設および操業に携わる。現在、いづみや顧問ほか各社顧問。豆腐料理研究家としてもテレビ出演。農林水産省農産園芸局大豆研究会専門委員。日本豆腐協会技術委員・副会長歴任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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