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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

トウガラシ讃歌

著者名 山本紀夫／編著
出版者 八坂書房
出版年月 2010.4
請求記号 3838/00500/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235595360一般和書２階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00500/
書名 トウガラシ讃歌
著者名 山本紀夫／編著
出版者 八坂書房
出版年月 2010.4
ページ数 294p 図版16p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-89694-954-4
分類 3838
一般件名 とうがらし
書誌種別 一般和書
内容紹介 コロンブスが持ち帰ってから、わずか500年余りで世界中に広まったトウガラシ。各地の食文化と結びついて新たな味をはぐくみ、人びとを虜にしてきた、その魅力を紹介する。世界各国のトウガラシ料理の簡単レシピ付き。
タイトルコード 1001010009885

要旨 コロンブスが持ち帰ってから、わずか５００年余りで世界中に広まった不思議な食べ物トウガラシ。各地の食文化と結びついて新たな味をはぐくみ、人びとを虜にしてきたその魅力を、食文化論から辛みの科学まで、さまざまな角度から紹介。世界各国のトウガラシ料理の簡単レシピ付き。
目次 トウガラシ誕生の地―中南米
胡椒を求めてトウガラシを得る―ヨーロッパ
シンプルに、より複雑に―アフリカとアラブ
エスニックをさらに豊かに―東南・南アジア
伝統料理との幸せな融合―東アジア
結び　トウガラシ、その魅力の秘密
著者情報 山本 紀夫
　１９４３年生まれ。京都大学大学院博士課程修了、農学博士。現在、国立民族学博物館名誉教授、総合研究大学院大学名誉教授。専門は民族学、民族植物学、山岳人類学。１９６８年よりアンデス、アマゾン、ヒマラヤ、チベット、アフリカ高地などで主として先住民による環境利用の調査研究に従事。１９８４〜８７年には国際ポテトセンター客員研究員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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