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書誌情報サマリ

書名

銀座久兵衛こだわりの流儀　最高のネタと最高のおもてなし

著者名 今田洋輔／著
出版者 PHP研究所
出版年月 2010.4
請求記号 6739/01020/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞4430938987一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 6739/01020/
書名 銀座久兵衛こだわりの流儀　最高のネタと最高のおもてなし
著者名 今田洋輔／著
出版者 PHP研究所
出版年月 2010.4
ページ数 221p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-569-70913-0
分類 673971
一般件名 銀座久兵衛
書誌種別 一般和書
内容紹介 銀座の老舗寿司店「久兵衛」は、なぜ魯山人や吉田茂に愛されたのか? 板前は何を考え、いかに仕事に対するのか? 「頂きのない山」に登り続ける二代目主人の真剣勝負の舞台裏を紹介する。
タイトルコード 1000910108412

要旨 あなたの仕事観を変える職人たちの「心と技」。板前は何を考え、いかに仕事に対するのか―「頂きのない山」に登りつづける二代目主人の真剣勝負の舞台裏。
目次 序章　先代の教え（腹をくくる
北大路魯山人さんとの出会い　ほか）
第１章　『久兵衛』流おもてなし（お客様の「心」をどう染めるか
お客様の「言葉」から満足度を読み取る　ほか）
第２章　久兵衛の「握り」はこう作られる（「『久兵衛』の板前である」ということ
お米に細心の注意を払う　ほか）
第３章　一流を超える板前の心意気（サービスの間口は狭く、奥行きは深く
お客様の期待を超えるのがプロ　ほか）
第４章　強いお店のつくり方（お客様が店に求めるものを意識する
適切な価格とは　ほか）
第５章　『久兵衛』の人材育成術（「お客様」と「訓練された板前チーム」は大切な財産
『久兵衛』の採用舞台裏　ほか）


内容細目表：

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