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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!　美味しさの常識を疑え! 　(講談社の実用BOOK)

著者名 水島弘史／著
出版者 講談社
出版年月 2010.2
請求記号 596/06526/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236413068一般和書２階書庫　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 596/06526/
書名 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!　美味しさの常識を疑え! 　(講談社の実用BOOK)
著者名 水島弘史／著
出版者 講談社
出版年月 2010.2
ページ数 143p
大きさ 21cm
シリーズ名 講談社の実用BOOK
ISBN 978-4-06-299712-6
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 強火で焼いても肉のうまみはとじ込められない! 正しい包丁使いなら、玉ねぎを切っても涙が出ない! 科学的に正しくて、誰もが本当に美味しく作れる、火加減&塩加減のコツ、包丁のワザを紹介する。
タイトルコード 1000910100848

要旨 気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術。火のルール、塩のルール、切り方のルール、たった３つのルールで美味しくなる！「料理に工夫はいりません！」。
目次 プロローグ　定番レシピに大疑問！？美味しさの常識を疑え！―水島シェフの常識が変わる！料理教室ハンバーグを作ろう！（玉ねぎを切っても涙は出ない！？
フライパンは温めない！？　ほか）
第１章　美味しい料理に強火はいらない！「火」を使いこなすルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室とんカツを作ろう！（強火で焼いてもうまみはとじ込められない！
低温加熱と低速加熱の違い　ほか）
第２章　素材の味を引き出す！「塩」のルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室ゆで野菜を作ろう！（味の決め手なのに、「適当」でいいの？
うまみ重視、塩分控えめの大誤解　ほか）
第３章　包丁使いで味が変わる！「切り方」のルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室かぼちゃの切り方（美味しさの要は切り方にあり！
切りものの命は「まっすぐ」なこと　ほか）
第４章　「３つのルール」で今日から献立自由自在！―水島シェフの常識が変わる！料理教室フライパン一つで調理！（３つのルールで献立自由自在！
レシピで見る展開料理の極意　ソテーから煮込みへ　ほか）
著者情報 水島 弘史
　シェフ・料理科学研究家。１９６７年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後、東京・恵比寿「ラブレー」に勤務、’９４年より３年間シェフを務める。その他視野を広げるべくさまざまな食産業に勤め、２０００年７月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、２００９年４月まで営業。また’９４年から料理教室の講師も務め、自店開店からはレストランと同時に料理教室も開催(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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