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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 7 在庫数 6 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

知識ゼロからのそば入門

著者名 鵜飼良平／著
出版者 幻冬舎
出版年月 2009.5
請求記号 596/05574/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 瑞穂2931585661一般和書一般開架暮らしの本在庫 
2 中川3031613007一般和書一般開架暮らしの本在庫 
3 守山3131782223一般和書一般開架　貸出中 
4 名東3331737563一般和書一般開架　在庫 
5 山田4130292008一般和書一般開架　在庫 
6 南陽4230428791一般和書一般開架　在庫 
7 楠4330942261一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/05574/
書名 知識ゼロからのそば入門
著者名 鵜飼良平／著
出版者 幻冬舎
出版年月 2009.5
ページ数 150p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-344-90154-4
分類 59638
一般件名 そば
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p150
内容紹介 おいしく、粋に、楽しく! そばの語源や栄養をはじめ、そば粉、つなぎ、つゆとだしなどの基本知識をイラストを交えて解説。そばの打ち方、食べ方、雑学も紹介する。
タイトルコード 1000910013450

要旨 そばの「三たて」とは、「挽きたて」「打ちたて」「ゆでたて」のことで、旨いそばの条件。「打ちたて」は、すぐというわけではなく“１時間以上、２時間以内が美味”との意見もある。しかし「ゆでたて」には誰も異論はない。清廉で潔いそばの醍醐味を、ゆでたてで。
目次 第１章　そばって、何？―そばのこと、知れば知るほど好きになる！（そばの語源―なぜ“そば”っていうの？
そばのルーツ―そばはどこから伝わった？　ほか）
第２章　そばに学ぶ―そばはシンプル。だから旨い！（そば粉―黒いそばと白いそばの違いは？
挽き方―挽き方が違うと味が違う？　ほか）
第３章　そばを打つ―挑戦！つかもう、そば打ちの心（道具
材料　ほか）
第４章　そばをたぐる―粋に、おいしく、楽しく！（これがそばっ喰い！
落語とそば　ほか）
第５章　なんでもそば雑学―そば、あんなこと、こんなこと。そばはおもしろい！（東京下町―そば屋今昔ものがたり
そばと文学―文豪たちは、そば好きだった　ほか）
著者情報 鵜飼 良平
　１９３７年生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野薮そば」の三代目主人。７３年、薮系列の店で初めて完全手打ちそばに切りかえて以来、業界の技術指導者として活躍中。２００２年、日本麺類業団体連合会会長に就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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