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本のないよう

一般和書
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ぞうしょじょうほう

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本のかず 1 ざいこのかず 1 よやくのかず 0

しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

料理の科学　続1 　素朴な疑問に再び答えます

書いた人の名前 ロバート・L.ウォルク／著 ハーパー保子／訳
しゅっぱんしゃ 楽工社
しゅっぱんねんげつ 2014.10
本のきごう 4985/02716/Ⅱ－１

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本のばしょ

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0237411525一般和書２階書庫　在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

この資料の書誌詳細情報です。

本のきごう 4985/02716/Ⅱ－１
本のだいめい 料理の科学　続1 　素朴な疑問に再び答えます
書いた人の名前 ロバート・L.ウォルク／著 　 ハーパー保子／訳
しゅっぱんしゃ 楽工社
しゅっぱんねんげつ 2014.10
ページすう 365p
おおきさ 21cm
ISBN 978-4-903063-66-9
はじめのだいめい 原タイトル:What Einstein kept under his hat
ぶんるい 49853
いっぱんけんめい 食品化学
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい ワインに含まれる「亜硫酸塩」とは何? アイスティーはなぜ濁る? トランス脂肪酸とは何? 玉ねぎを泣かずに切る究極の方法は? 飲み物、野菜、果実などについて科学的に説明する。レシピも掲載。
タイトルコード 1001410057830

もくじ １章　世界の人々の暮らしから（米の話１　皮も、麺も米
米の話２　ご飯は手で食べる？
米の話３　モチ米にもいろいろある
中国の小麺の話１　北麺南米（北の麺と南の米）　ほか）
２章　どこで何を食べていたのか？（主食の穀物は何だったのか？　米と麦などの地図
これも主食として食べられていた　その他の穀物とイモなどの広がりは？
どんな動物を飼っていたのか？　家畜と乳しぼりの文化
どんなもので味をつけていた？　調味料の文化圏　ほか）


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