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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

納豆の科学　最新情報による総合的考察

著者名 木内幹／編著 永井利郎／編著 木村啓太郎／編著
出版者 建帛社
出版年月 2008.3
請求記号 619/00089/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235177573一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 619/00089/
書名 納豆の科学　最新情報による総合的考察
著者名 木内幹／編著 　 永井利郎／編著 　 木村啓太郎／編著
出版者 建帛社
出版年月 2008.3
ページ数 285p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-7679-6123-1
分類 6196
一般件名 納豆
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1000710023112

目次 第１章　納豆原料
第２章　納豆の製造・流通・保蔵
第３章　粘質物分析法
第４章　納豆の食品機能性に関する研究
第５章　遺伝子・ＤＮＡに関する研究
第６章　臭いに関する研究
第７章　動物実験法
第８章　アンケート調査・官能評価法
第９章　品質管理
第１０章　世界の納豆類
第１１章　納豆を利用した新商品開発
第１２章　大豆・納豆菌の分別と保存
著者情報 木内 幹
　共立女子大学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
永井 利郎
　農業生物資源研究所(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
木村 啓太郎
　食品総合研究所(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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