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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

麹　(ものと人間の文化史)

著者名 一島英治／著
出版者 法政大学出版局
出版年月 2007.07
請求記号 5885/00369/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235052412一般和書２階開架自然・工学在庫 
2 熱田2231457454一般和書一般開架　在庫 
3 港2631533128一般和書一般開架　在庫 
4 天白3431418163一般和書一般開架　在庫 
5 志段味4530239492一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5885/00369/
書名 麹　(ものと人間の文化史)
著者名 一島英治／著
出版者 法政大学出版局
出版年月 2007.07
ページ数 218,11p
大きさ 20cm
シリーズ名 ものと人間の文化史
シリーズ巻次 138
ISBN 4-588-21381-4
ISBN 978-4-588-21381-6
分類 58851
一般件名 麴かび
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p195〜209
タイトルコード 1009917025699

要旨 日本酒、醤油、味噌など、日本人の味覚をリードしてきた麹のルーツを辿り、日本の気候風土の中で稲作と共に育まれた麹菌のすぐれたはたらきの秘密をさぐる。醸造化学に携わった人々の足跡を追って、日本文化へのはかり知れない影響を説く。
目次 第１部　麹菌を育んだ日本（日本人の起源
稲作の起源―麹菌と相性の良い植物
古代社会と酒
中・近世の人と酒
昔からの調味料のながれ）
第２部　麹菌の科学技術と産業（近代化学を創出した三人の日本人化学者
安全な麹菌と発がん性アフラトキシンをつくるカビ
麹菌の生物学
麹菌醸造産業の思想
日本酒（清酒）の縊路打開―分子育種によるムレ香除去
博物学へのすすめ―新奇マンノシダーゼの展開
麹菌の新展開に向けて―生体物質からの発電への夢）
著者情報 一島 英治
　１９３４年生まれ。１９５７年東京農工大学農学部農芸化学科卒業。東北大学名誉教授・東京農工大学名誉教授。農学博士（東京大学）。専攻、酵素化学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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