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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

イチバン親切なパンの教科書　豊富な手順写真で失敗ナシ!

著者名 坂本りか／著
出版者 新星出版社
出版年月 2006.12
請求記号 5966/01091/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞4330803497一般和書２階書庫　在庫 

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59663

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5966/01091/
書名 イチバン親切なパンの教科書　豊富な手順写真で失敗ナシ!
著者名 坂本りか／著
出版者 新星出版社
出版年月 2006.12
ページ数 207p
大きさ 24cm
ISBN 4-405-09146-3
分類 59663
一般件名 パン
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009916057249

要旨 パン作りは、やってみると料理とはまた違って、わからない部分がたくさん出てきます。作ったことのないものを自分で判断するのはとても難しいことですし、おいしく作るには、生地の状態をみて判断しなければならないことが多いからです。この本を作る話をいただいたときに、時間や温度の数字では伝えにくい部分も、写真を多くのせていただけるということでしたので、本書では、時間や温度はもちろん、状態を見分けるための写真がたくさんおさめてあります。また、本書では業務用のオーブンを使わず、普通の家庭にあるレンジオーブン、ガスオーブンを使用しています。できあがりの写真もすべてそれで焼いたものです。
目次 第１章　パン作りの基本
第２章　セミハードなパン
第３章　ソフトなパン
第４章　調理＆サンドイッチパン
第５章　ハードなパン
第６章　天然酵母のパン
第７章　クリスマスのパン
著者情報 坂本 りか
　大阪あべの辻製菓専門学校卒業、同校職員として４年間勤務。エコールキュリネール国立製菓専門カレッジで開校より助教授として１２年間勤務。主に製パンを担当。２００３年パン教室Ｂｒｅａｄ＆Ｓｗｅｅｔｓを東京都府中市に開校。２００５年パン教室Ｂｒｅａｄ＆Ｓｗｅｅｔｓ飯田橋教室を開校。現在、渋谷区広尾のデリス・ド・キュイエール川上文代料理教室、南青山のエミーズにパン講師として勤務(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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