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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

平安時代の醤油を味わう

著者名 松本忠久／著
出版者 新風舎
出版年月 2006.10
請求記号 588/00140/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0234948321一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 588/00140/
書名 平安時代の醤油を味わう
著者名 松本忠久／著
出版者 新風舎
出版年月 2006.10
ページ数 343p
大きさ 19cm
ISBN 4-289-01178-0
分類 5886
一般件名 醬油-歴史
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009916049735

要旨 日本の食文化は、発酵食品「醤油」によって築かれてきた。「醤」は現在の醤油が生まれるはるか昔から、日本人の味覚を育て、日本料理を形成してきた。本書は、とらわれない目で「醤とその汁」の歴史を展望していく。第２６回新風舎出版賞井狩春男賞受賞作品。
目次 太古から奈良時代まで（「醤」の存在を示す木簡と「大宝令」
醤油の歴史の宝庫「正倉院文書」　ほか）
平安時代（濃口醤油の製法による日本最古の醤油「延喜式の供御醤」
「延喜式の供御醤」づくりにチャレンジする！　ほか）
中世（鎌倉〜安土桃山時代の「液体調味料」六種）
江戸時代から現代へ（江戸時代の醤油の実体は？）


内容細目表：

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