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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

ハム・ソーセージ作りバイブル　100年前のドイツの味 　(シリーズ・実学の森)

著者名 高坂和久／訳
出版者 東京農業大学出版会
出版年月 2006.05
請求記号 648/00065/

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1 鶴舞0234873172一般和書２階開架自然・工学在庫 
2 港2631453947一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 648/00065/
書名 ハム・ソーセージ作りバイブル　100年前のドイツの味 　(シリーズ・実学の森)
著者名 高坂和久／訳
出版者 東京農業大学出版会
出版年月 2006.05
ページ数 150p
大きさ 19cm
シリーズ名 シリーズ・実学の森
ISBN 4-88694-189-3
原書名 Die internationale Wurst‐und Fleischwaren‐Fabrikation 原著第2版の翻訳
分類 64824
一般件名 肉・肉製品
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009916015035

目次 第１部　一般事項（ソーセージ用の肉と血液の準備
保存）
第２部　ソーセージの処方（スモーク及びダウアーヴルスト
ソーセージ及び肉缶詰の製造
鳥肉缶詰、猟獣肉缶詰、鳥肉、または野鳥肉缶詰（輸出用）
水と共に細切するコッホ、ブラート、ブリーヴルスト及び部分肉で作る製品
レバーを用いたソーセージの製造
血液を加えたソーセージ
部分的にボイルしたものと生肉で作る種々のソーセージ及び食肉製品
塩漬けと塩せき）
著者情報 高坂 和久
　昭和２年横浜に生まれる。昭和２５年東京農業大学農学部農芸化学科卒業。兵庫県開拓協会。昭和２６年兵庫県農業試験場（現・兵庫県立中央農業技術センター）。昭和３９年社団法人日本食肉加工協会。昭和５０年農学博士（東北大学）。昭和６１年相模ハム株式会社。平成２年青葉化成株式会社。平成８年株式会社ラテン大和(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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