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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食と科学技術　(食の文化フォーラム)

著者名 舛重正一／編
出版者 ドメス出版
出版年月 2005.09
請求記号 588/00120/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0234745958一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 588/00120/
書名 食と科学技術　(食の文化フォーラム)
著者名 舛重正一／編
出版者 ドメス出版
出版年月 2005.09
ページ数 236p
大きさ 22cm
シリーズ名 食の文化フォーラム
シリーズ巻次 23
ISBN 4-8107-0654-0
分類 58804
一般件名 食品工学 　 水産増殖 　 遺伝子組み換え食品
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009915043584

目次 巻頭言　“家魚”は誕生するか
科学技術が食生活をかえる
第１部　食の科学技術の最先端（養殖の技術
植物生物の新規技術　ほか）
第２部　加工の技術（食品の開発現場と技術
ＣＶＳの食を支える科学技術―弁当・惣菜等中食の生産技術・流通システムとその進歩）
第３部　家庭の技術（台所の科学技術
調理技術の伝統と未来）
第４部　食の安全とシステム（フードシステムの発展と食文化―新しい人と食の関係を切り拓く
食文化からみた科学技術）
総括　科学技術と食文化の接点


内容細目表：

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