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書誌情報サマリ

書名

調理以前の料理の常識

著者名 渡辺香春子／著
出版者 講談社
出版年月 2004.12
請求記号 596/03439/

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請求記号 596/03439/
書名 調理以前の料理の常識
著者名 渡辺香春子／著
出版者 講談社
出版年月 2004.12
ページ数 191p
大きさ 21cm
ISBN 4-06-274187-3
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009914066874

要旨 初心者もベテランミセスも単身赴任のお父さんも！一家に１冊。だれにも聞けないときにそっと開いて答えを見つけよう！料理するのが楽しくなります。
目次 第１章　今さらこわくて人に聞けない超常識（米の１合って１カップと同じ？違う？
米の洗い方。ぬかはどこまで落とす？　ほか）
第２章　だれも教えてくれなかった定番料理のマル秘常識（ゆで卵―水からゆでる？お湯からゆでる？
目玉焼き―ゆっくり弱火で焼けば表面つるりの美肌仕上げ　ほか）
第３章　意外に知らない料理以前の基常識（自己流はやめよう。正しい包丁の握り方と姿勢
包丁の選び方と使い分け　ほか）
第４章　下ごしらえから保存まで材料別マル得常識（玉ねぎ
じゃが芋　ほか）
著者情報 渡辺 香春子
　料理研究家。東京都生まれ。女子栄養短期大学卒業。料理制作会社「スパイス・セブン」代表。東京都立技術専門学校調理科の講師を２０年以上勤め、お料理入門クラスの指導には定評がある。ＮＨＫ「きょうの料理」で食材の下ごしらえのコーナーに出演し、好評を博す。和・洋・中、お菓子まで幅広くこなすが、特に和風料理が得意。明治生まれの祖母から受け継いだ昔ながらの知恵に加え、現代の食事情にもくわしい。日本テレビ系「伊東家の食卓」のフードコーディネーターとしても活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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