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書誌情報サマリ

書名

京都老舗百年のこだわり

著者名 京都老舗百味会／編著
出版者 幻冬舎
出版年月 2004.11
請求記号 588/00105/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞4230195218一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 588/00105/
書名 京都老舗百年のこだわり
著者名 京都老舗百味会／編著
出版者 幻冬舎
出版年月 2004.11
ページ数 239p
大きさ 20cm
ISBN 4-344-00704-2
分類 58809
一般件名 食品工業 　 食料品商 　 京都市-商業
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009914061211

要旨 伝承のものづくりに秘められた奥義を語る。
目次 いづ万（素材を「引き立てる」という味の真髄
一五〇年受け継がれる、朝の包丁仕事　ほか）
七味家本舗（清水さんとの深いつながり
七味の調合法は一子相伝　ほか）
千丸屋（味の差は「気持ちと気迫」にあらわれる
堺町の井戸水が生み出す「凛然たる味」　ほか）
山ばな平八茶屋（若狭街道の「こころの茶屋」というおもてなし
後継者は料理人たるべし　ほか）
山本本家（伏見の銘水「白菊水」がはぐくむ酒
よい酒米を探し求めて東奔西走　ほか）


内容細目表：

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