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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

漬物学　その化学と製造技術

著者名 前田安彦／著
出版者 幸書房
出版年月 2002.11
請求記号 628/00005/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210564530一般和書２階開架自然・工学在庫 

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漬物

書誌詳細

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請求記号 628/00005/
書名 漬物学　その化学と製造技術
著者名 前田安彦／著
出版者 幸書房
出版年月 2002.11
ページ数 371p
大きさ 22cm
ISBN 4-7821-0218-6
分類 6288
一般件名 漬物
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009912057201

要旨 本書は、これまで後れていた漬物の実際と科学を組み合せた新しい「漬物学」の一里塚的著作。調味処方に従って配合し、野菜を投入すれば必ず市販の製品の品位を持つものが作れる。この点が本書の最大の特徴である。
目次 第１章　漬物概論（漬物の歴史
漬物と食塩　ほか）
第２章　漬物工業における品質管理（野菜の品種と塩蔵原料の自社規格による管理
自社使用資材の認識と重要成分の一覧表化　ほか）
第３章　漬物製造各論（調味浅漬
菜漬　ほか）
第４章　漬物工業における新製品開発（売れる漬物新製品の開発
漬物既存製品の能力開発　ほか）
著者情報 前田 安彦
　１９３１年東京都生まれ。１９５１年宇都宮大学農林専門学校農芸化学科卒業。１９５３年東京大学農学部給費研究生終了。１９５３〜１９６２年東京大学農学部文部技官、文部教官・助手を歴任。１９６２〜１９９６年宇都宮大学農学部文部教官・講師、助教授、教授を歴任。この間、１９７５年から１年間、文部省派遣在外研究員としてデンマーク工業大学にて有機化学を研究。１９９３年「漬物の化学と製造技術の体系化」で日本栄養・食糧学会・学術奨励金受賞。１９９６年定年により退官。現在、宇都宮大学名誉教授、全日本漬物協同組合連合会常任顧問、全国漬物検査協会理事・顧問。農林水産省ＪＡＳ専門委員、放送大学講師、日本発酵機構余呉研究所研究理事を歴任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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