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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

魚貝類筋肉タンパク質　その構造と機能 　(水産学シリーズ)

著者名 西田清義／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 1999.10
請求記号 667/00006/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0233574565一般和書２階開架自然・工学在庫 

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水産物　蛋白質

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 667/00006/
書名 魚貝類筋肉タンパク質　その構造と機能 　(水産学シリーズ)
著者名 西田清義／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 1999.10
ページ数 114p
大きさ 22cm
シリーズ名 水産学シリーズ
シリーズ巻次 122
ISBN 4-7699-0901-2
分類 6671
一般件名 水産物 　 蛋白質
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009819038911

要旨 最近、魚貝類の筋肉タンパク質についても一次構造が相次いで解明されており、それらの構造と性質・機能の関連を検討することは単にライフサイエンスのためにとどまらず、今後の魚貝肉の一層の高度利用技術の開発のためにも極めて有意義であると考え、平成１１年４月５日、東京水産大学において、日本水産学会の主催により「魚貝類筋肉タンパク質の構造と機能」というシンポジウムが開催された。本書は、このシンポジウムの講演内容に沿ってとりまとめたものである。
目次 １　タンパク質の構造解析法（エドマン法とｃＤＮＡ法による一次構造解析
高次構造の予測と解析
熱測定による高次構造解析
Ｘ線およびＮＭＲによる三次元構造分析
プロテアーゼ消化および科学修飾による構造解析）
２　筋肉タンパク質の構造と機能（ミオシン
アクチン
トロポミオシンとトロポニン
コラーゲン）
３　筋肉タンパク質の修飾による機能・物性改変（ミオシンのＳＨ基修飾
筋肉タンパク質のグリコシレーション）


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