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書誌情報サマリ

書名

ゴマ　その科学と機能性

著者名 並木満夫／編
出版者 丸善プラネット
出版年月 1998.11
請求記号 617/00051/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0233345917一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 617/00051/
書名 ゴマ　その科学と機能性
著者名 並木満夫／編
出版者 丸善プラネット
出版年月 1998.11
ページ数 268p
大きさ 21cm
ISBN 4-944024-60-6
分類 6179
一般件名 ごま
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009810053333

要旨 ゴマ油の卓抜した抗酸化性の化学的究明から始まり、ゴマの特徴的なリグナン類の新しい生理活性の研究が急速に進展して、極めて興味ある機能性がつぎつぎと明らかにされてきた。本書は「何故身体に良いのか」の効用解明に踏み込んだ栄養生理学的新知見はじめ、ゴマの科学技術の進歩を盛り込んだものである。
目次 １　ゴマの科学の新展開への道
２　栄養生理薬理機能性の新展開
３　食品加工利用の発展
４　ゴマの栽培植物学
５　ゴマの生産と需給の動向


内容細目表：

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