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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

中埜家文書にみる酢造りの歴史と文化　1 　酢・酒と日本の食文化

著者名 日本福祉大学知多半島総合研究所／共編著 博物館「酢の里」／共編著
出版者 中央公論社
出版年月 1998.11
請求記号 A58/00003/１

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1 鶴舞0233341379一般和書２階開架郷土資料禁帯出在庫 
2 鶴舞0233348499一般和書２階書庫　在庫 
3 熱田2230509404一般和書一般開架　在庫 
4 南2330538956一般和書一般開架　在庫 
5 北2730566912一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 A58/00003/１
書名 中埜家文書にみる酢造りの歴史と文化　1 　酢・酒と日本の食文化
著者名 日本福祉大学知多半島総合研究所／共編著 　 博物館「酢の里」／共編著
出版者 中央公論社
出版年月 1998.11
ページ数 76p
大きさ 26cm
巻書名 酢・酒と日本の食文化
ISBN 4-12-490135-6
分類 A588
一般件名 酢-歴史 　 酒-歴史
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009810052837

要旨 日本における酢造りは、律令国家時代に宮内省管轄下の造酒司ではじまった。以来、歌にも詠まれ、生活とともにあった酢に文化史の側面より迫る。
目次 酢と日本人（酢は「神国の風味」
古代・中世の食べ物と酢
酢造りの産地各地に出現
旨味と風味が持ち味の「合せ酢」
握り鮨の登場と粕酢の生産）
酒造りから酢造りへ（酢屋と酒造屋
酒は伊丹諸白、灘の生一本
庶民の酒、季節の酒
酒と肴と盃と
「下り酒」の制限と御免関東上酒の奨励
御免関東上酒の挫折と中国酒の衰退
多角化する知多醸造業と酒造屋の粕酢造りへ）


内容細目表：

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