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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

和食器　盛り付け自由自在 　(シリーズ器と料理)

出版者 同朋舎出版
出版年月 1997.03
請求記号 N596-5/05433/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0232982637一般和書２階書庫大型本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N596-5/05433/
書名 和食器　盛り付け自由自在 　(シリーズ器と料理)
出版者 同朋舎出版
出版年月 1997.03
ページ数 197p
大きさ 30cm
シリーズ名 シリーズ器と料理
ISBN 4-8104-2394-8
一般注記 「器と料理 巻4」(1991年刊)の再刊
分類 5965
一般件名 食器
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009610103285

要旨 器の材質の枠を超えて器のかたちや用途に着目しそれぞれにあった盛り付けの基本を分かりやすく解説。どんな料理をどのように盛り付ければ料理を演出できるのかを紹介。器の形と膳組み、季節の形、祝の形にも言及。器から学ぶ盛り付けの基本と応用。料理が引き立つ器組み。一流料理人が盛り付けの極意にせまる。
目次 第１章　品の形と盛り付け（皿とりどり
鉢とりどり
碗・椀とりどり
縁高・弁当・重箱　ほか）
第２章　食膳を彩る器（酒器
茶器
菓子器
小物とりどり）
第３章　器づかい覚え書


内容細目表：

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