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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

調味料・香辛料の事典

著者名 福場博保 小林彰夫／編集
出版者 朝倉書店
出版年月 1991
請求記号 N588-7/00638/

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1 鶴舞0210359568一般和書２階開架自然･参考禁帯出在庫 
2 南2319371254一般和書一般開架　禁帯出在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N588-7/00638/
書名 調味料・香辛料の事典
著者名 福場博保 　 小林彰夫／編集
出版者 朝倉書店
出版年月 1991
ページ数 557p
大きさ 22cm
ISBN 4-254-43046-9
一般注記 各章末:文献
分類 5887
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009410151475

要旨 本書は、食品産業の応用面で新たな展開を遂げつつあるとともに、研究対象としても興味深く、話題に満ちた調味料・香辛料について、事典の体裁をとりつつ、それらの歴史、製法、利用法など最新の知識を含めてまとめたものである。
目次 味の科学（味覚生理
味覚心理
味覚と栄養
味の相互作用
官能テスト）
各論（塩味料
甘味料
酸味料
うま味調味料
醤油
味噌
ソース
トマトケチャップ
酒類
みりんおよびその類似調味料
ドレッシング
マヨネーズ
風味調味料
スープストック類）
香辛料の科学（生理作用
香辛料の抗菌・抗酸化性
辛味の科学）
各論（スパイス
香味野菜〈ハーブ〉
薬味料
くん煙料
混合スパイス）


内容細目表：

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