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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

美味しさを測る　舌を超えた驚異の味センサ 　(ブルーバックス)

著者名 都甲潔 山藤馨／著
出版者 講談社
出版年月 1991
請求記号 N491-3/01014/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0231576836一般和書２階書庫　在庫 

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味覚　計測・計測器

書誌詳細

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請求記号 N491-3/01014/
書名 美味しさを測る　舌を超えた驚異の味センサ 　(ブルーバックス)
著者名 都甲潔 　 山藤馨／著
出版者 講談社
出版年月 1991
ページ数 219p
大きさ 18cm
シリーズ名 ブルーバックス
シリーズ巻次 B‐884
ISBN 4-06-132884-0
分類 491377
一般件名 味覚 　 計測・計測器
書誌種別 一般和書
内容注記 参考図書:p217〜219
タイトルコード 1009410141472

要旨 〈美味しさ〉って何だろう？長さや温度は、物差しや温度計できちんと測れるのに、味はどうして測れないのだろう？本書は、美味しさを万人の共通尺度で議論するために開発された〈味センサ〉の進化の歴史を、味の科学をふまえつつ、分かりやすく語ったものだ。味センサは、生物学（バイオロジー）と電子工学（エレクトロニクス）が融合してできた新学問〈バイオエレクトロニクス〉がもたらした、一つの金字塔といえよう。味の文化は、今や客観的かつ定量的な味の文明へと、その一歩を踏み出した。
目次 第１章　生物は外からの刺激を電気情報に変える
第２章　高等生物は味をどう受容して認識するか
第３章　宇宙を視る物理センサ
第４章　バイオセンサいろいろ
第５章　匂いはどのように測られているか
第６章　生体膜を人工的につくる
第７章　人工脂質膜の味応答は
第８章　味覚センサを目指して
第９章　多機能バイオセンサへ


内容細目表：

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