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書誌情報サマリ

書名

図解・魚のさばきかた

著者名 成瀬宇平／[ほか]著
出版者 柴田書店
出版年月 1989.
請求記号 N596-2/03239/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0232260265一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N596-2/03239/
書名 図解・魚のさばきかた
著者名 成瀬宇平／[ほか]著
出版者 柴田書店
出版年月 1989.
ページ数 286p
大きさ 22cm
ISBN 4-388-05481-X
分類 5962
一般件名 料理-魚
書誌種別 一般和書
内容注記 参考文献:p284
タイトルコード 1009410047651

要旨 本書は、料理することを職業とする人にも、家庭で料理する一般の方々にも、魚介類の料理の基本を理解していただこうと、「さばきかた」を中心に解説しました。ここにあげた魚介類の種類は大和水産株式会社が西武百貨店東京・池袋店の鮮魚部で６１〜６２年にかけて取り扱った魚介類約１５０種類が中心となっています。
目次 魚の部位呼称
魚のさばきかたのポイント
魚ごとのさばきかた（アイゴ
アイナメ
アオヤギ
アオリイカ
アカイカ　ほか）
料理解説
魚の取り扱いと衛生
魚の仕入れ情報


内容細目表：

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