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書誌情報サマリ

書名

日本の東西「食」気質 (シリーズ「食」の文化と文明)

著者名 山口米子/著
出版者 三嶺書房
出版年月 1987
請求記号 N3838/00090/


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0230562381一般和書2階書庫 在庫 

書誌詳細

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請求記号 N3838/00090/
書名 日本の東西「食」気質 (シリーズ「食」の文化と文明)
著者名 山口米子/著
出版者 三嶺書房
出版年月 1987
ページ数 198p
大きさ 20cm
シリーズ名 シリーズ「食」の文化と文明
ISBN 4-914906-52-X
分類 3838
一般件名 食生活
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009310071826

要旨 東京と大阪・食べ物比較考。ソバとうどん、牛鍋とすき焼、うなぎのかば焼、うす味とこい味などに代表される東と西の違いに着目し、今日うすれゆくさまざまな食の地域性と食文化の背景を探る。
目次 プロローグ 豊かになった食生活
1 米食にも東西差
2 洋風化の旗頭パン食
3 東京のソバ、大阪のうどん
4 東のジャガイモ、西のサツマイモ
5 ダイズ蛋白食品は全国区
6 地方特産のダイコン
7 シーフーズの利用に地方差
8 東の豚、西の牛
9 魚にみる地方性
10 東西の調味料文化
11 嗜好品はファッション食品
12 地方料理アラカルト
13 東西の外食気質


内容細目表:

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