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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

チャーハンという迷宮　なぜ国民食になったのか 　(NHK出版新書)

著者名 石田かおる／著
出版者 NHK出版
出版年月 2026.7
請求記号 3838/01117/

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1 熱田2232693883一般和書一般開架　貸出中 
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書誌詳細

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請求記号 3838/01117/
書名 チャーハンという迷宮　なぜ国民食になったのか 　(NHK出版新書)
著者名 石田かおる／著
出版者 NHK出版
出版年月 2026.7
ページ数 317p
大きさ 18cm
シリーズ名 NHK出版新書
シリーズ巻次 764
ISBN 978-4-14-088764-6
分類 38381
一般件名 米飯-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 国民食「チャーハン」はいつ日本にやってきたのか、そもそもどう定義される料理なのか。明治のガチ中華から「炒めない」チャーハンまで、膨大な調査からチャーハンの歴史をひも解くとともに、知られざる日本人像を提示する。
タイトルコード 1002610026494

要旨 国民食の一角にして、町中華の顔である「チャーハン」。当たり前の顔をして食卓に溶け込んでいるが、実は謎だらけの料理である。いつ日本にやってきたのか。いかにして、なぜ国民食となったのか。そもそも「チャーハン」とはどう定義されるべき料理なのか。本書ではそんな「チャーハンの謎」を徹底解明。チャーハンの歴史に取り組んだ初めての本になる。本邦初、次々と明かされる新事実。チャーハンの敵は「豚臭さ」だった？！洋風チャーハンの方が中国チャーハンより先だった？！昭和３０年代に巻き起こった「冷や飯論争」を解決したのはチャーハン？！「パラパラ派」と「しっとり派」の飽くなき抗争の行方とは？！そして「炒めない」チャーハンも登場する現代、日本人はチャーハンに何を託すのか。米粒大から覗き込んだ先に浮かび上がる、知られざる“日本人像”と等身大の“家庭料理史”。膨大な調査で、「米と油と日本人の１５０年史」を描く、愛と混沌のフードエンターテインメント！
目次 序章　身近なのに、謎を秘めた料理
第１章　中国料理店「３つのエポック」〜チャーハンと町中華の起源〜
第２章　マスメディアの形成と“大正の中国料理ブーム”
第３章　「主婦」の誕生〜１９００年のハムライス〜
第４章　『きょうの料理』と国民食になるチャーハン
第５章　「冷や飯論争」と「ピラフはチャーハンか？」問題
第６章　「男の料理」という呪縛〜パラパラ論争としっとり派の逆襲〜
第７章　なぜわざわざ料理をするのか？〜「炒めないチャーハン」の時代に〜
終章　米と油と日本人
著者情報 石田 かおる
　記者、チャーハン・ヒストリアン。週刊誌『ＡＥＲＡ』などを経て、２０２２年からフリー。「食」「教育」「ライフスタイル」の分野を多く手がける。２０１８年、『きょうの料理』の６０年間のチャーハンについて、作り方の変遷を分析した記事を『ＡＥＲＡ』に執筆。その摩訶不思議な世界を知ったことをきっかけに、チャーハンを通した歴史・時代探索にとらわれる。本書は、チャーハン沼にはまり生還した、４年間の探訪と探究の集大成である(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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