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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

おいしいの「ものさし」　レシピに頼らない料理のしかた

書いた人の名前 上野直哉／著
しゅっぱんしゃ フォレスト出版
しゅっぱんねんげつ 2025.8
本のきごう 596/13553/

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しょししょうさい

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本のきごう 596/13553/
本のだいめい おいしいの「ものさし」　レシピに頼らない料理のしかた
書いた人の名前 上野直哉／著
しゅっぱんしゃ フォレスト出版
しゅっぱんねんげつ 2025.8
ページすう 191p
おおきさ 21cm
ISBN 978-4-86680-336-4
ぶんるい 59621
いっぱんけんめい 料理(日本)
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい おいしい「ものさし」を身につければ、レシピは一切不要。料理をもっと自由に楽しむことができる! 人気和食店の店主が、おなじみの家庭料理を取り上げ、料理をする時に何を見て、何を考えているのかをエッセイ風に伝える。
タイトルコード 1002510031784

ようし 和食人気店店主が指南。いつもの料理と食事が特別な瞬間になる！レシピに頼らない料理のしかた。
もくじ １章　おいしい「ものさし」が身につく１０の料理【前編】（実は楽ちんな「煮炊きもの」
調理のコツが詰まった「和えもの」
「蒸しもの」は身を助ける！？
「基本のだし」と「そぼろだし」
何はなくとも「炊き込みご飯」
いつでもごちそう！「夏のすき焼き」「冬の魚すき」）
２章　心に響いた人の味と技　おいしい出会いが、料理をより豊かに自由にしてくれる
３章　地の味。料理の８割は土の上でできている　料理をつくるとき、自分のエゴなんてもんはいらんのです
４章　おいしい「ものさし」が身につく１０の料理【後編】（野菜がしみじみ旨い「すり流し」
フライパンで上手に「照り焼き」
素材を生かす「精進天ぷら」の揚げ方
便利なつくり置き「自家製調味料」）
５章　芋の皮剥きさえできない、頭でっかちだった僕のこと　失敗を繰り返しながら、おいしいものさしは身についた
ちょしゃじょうほう 上野 直哉
　日本料理店「玄斎」店主。１９７０年大阪府大阪市生まれ。大阪の老舗「㐂川」初代であり浪速割烹の礎を築いた父・上野修三氏の次男として生まれる。１８歳で京都の料亭「菊乃井」主人の村田吉弘氏に師事し、２００４年神戸市に「玄斎」を開店。日本料理の繊細な技術や深い知識を基軸としながらも、地の素材に真摯に向き合い、従来の調理法やルールにとらわれ過ぎることなく、柔軟な視点と姿勢で料理に向かう。ミシュランガイドにて５年連続二ツ星獲得(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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