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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

脂肪と人類　渇望と嫌悪の歴史 　(新潮選書)

著者名 イェンヌ・ダムベリ／著 久山葉子／訳
出版者 新潮社
出版年月 2025.1
請求記号 576/00456/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238532824一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 576/00456/
書名 脂肪と人類　渇望と嫌悪の歴史 　(新潮選書)
著者名 イェンヌ・ダムベリ／著 　 久山葉子／訳
出版者 新潮社
出版年月 2025.1
ページ数 223,16p
大きさ 20cm
シリーズ名 新潮選書
ISBN 978-4-10-603921-8
原書名 原タイトル:Fett
分類 57616
一般件名 食用油脂-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 魔性の栄養素、脂肪。それは神への捧げものか、健康の敵か。脂肪の知られざる歴史から、世界各地の脂肪料理までを追い、石器時代より続く脂肪と人類の複雑な関係を描きだす。
タイトルコード 1002410077366

要旨 神への捧げものか、健康の敵か。魔性の栄養素の謎に迫る。脂肪は命そのものだ。私たちの祖先は肉よりも、脂肪たっぷりの骨髄や脳、内臓を求めて狩りをした。それが忌避すべき栄養素になったのはなぜか。著者は世界各地の脂肪料理を味わい、神話のなかの乳を追い、酪農や畜産の歴史を調べ、味覚や健康の面からもアプローチ。石器時代から続く脂肪と人類の複雑な関係を描き出す。
目次 序文　脂肪―命と欲望
第一章　ホワイトチャペルの怪物―世界を虜にしたロンドン下水道の「脂肪の山」
第二章　骨髄―祖先たちの飽くなき脂への欲求
第三章　バターとチーズ―神の食べ物、女性の苦労の結晶
第四章　だから脂は味わい深い
第五章　豚肉、ナショナリズム、アイデンティティ
第六章　かくも恐ろしき脂肪
第七章　熱帯の木に生えるラードと大豆ロビイスト―植物油を巡る熱い闘い
第八章　結局、脂肪を摂ると太るのか痩せるのか
第九章　どれも同じくらい脂っこいわけではない―しかし多様性で脂肪は最高の存在になる
脂と料理のヒント　もっと脂を使った美味しいレシピとテクニック


内容細目表：

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