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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

パンデフィロゾフ　榎本哲がつくる食事パン

著者名 榎本哲／著
出版者 柴田書店
出版年月 2024.12
請求記号 5966/03504/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238506810一般和書２階開架自然・工学貸出中 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5966/03504/
書名 パンデフィロゾフ　榎本哲がつくる食事パン
並列書名 Pain des Philosophes
著者名 榎本哲／著
出版者 柴田書店
出版年月 2024.12
ページ数 207p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-388-06388-8
分類 59663
一般件名 パン
書誌種別 一般和書
内容紹介 リュスティック、バゲット、ポミエ…。パン職人・榎本哲が、東京・神楽坂の「パンデフィロゾフ」で提供しているハード系パンやクロワッサン、レストランのために開発した食事パンなどのルセットを豊富な写真とともに紹介する。
タイトルコード 1002410065797

目次 １　リュスティック
２　バゲット
３　合わせる食事をイメージして
４　クロワッサン
５　レストラン向けのパン
６　デュラム小麦のパン
７　食パン
８　ブリオッシュ
９　シュトーレン
著者情報 榎本 哲
　１９７９年東京都北区生まれ。高校卒業後、東京製菓専門学校のパンコースを専攻。卒業後、１８歳で（株）ポンパドウルに入社し、３年修業。東京・代官山「パティスリー・マディ」（現在閉店）に１年弱勤務。２３歳で（株）ユーハイムに入社。「ペルティエ」赤坂店などのシェフを経て、「フォートナム・アンド・メイソン」の立ち上げや商品開発に携わる。２７歳で退社し、マキシム・ド・パリ（株）に入社。同社初のブーランジュリー業態として発足した「ドミニク・サブロン」のシェフに就任。２０１４年４月に退社。２０１７年９月、東京・神楽坂に「パン　デ　フィロゾフ」を開業。２０２２年１月、２店舗目となる「ドゥ　フイユ」を神楽坂にオープン。厨房に立ちながら、新店のプロデュース、レストラン用のパンの開発などの多数手がける(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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