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書誌情報サマリ

書名

でん粉製品の知識　改訂増補第2版

著者名 高橋禮治／原著
出版者 幸書房
出版年月 2022.8
請求記号 588/00460/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238145023一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 588/00460/
書名 でん粉製品の知識　改訂増補第2版
著者名 高橋禮治／原著
出版者 幸書房
出版年月 2022.8
ページ数 16,291p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-7821-0467-5
分類 5882
一般件名 澱粉
書誌種別 一般和書
内容紹介 世界のでん粉産業から、でん粉の製造・構造・基本特性・加工・改質・用途、でん粉質食品の特徴まで、多岐に亘る内容を簡潔明瞭にひも解く。新たな知見を踏まえた改訂増補第2版。
タイトルコード 1002210038275

目次 １　世界のでん粉産業
２　でん粉の製造法と利用特性
３　でん粉の科学
４　でん粉の加工と改質
５　でん粉の用途
６　でん粉質食品の特徴
著者情報 高橋 禮治
　工学博士。１９２８年神奈川県に生まれる。２００２年退職(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
高橋 幸資
　農学博士。１９４７年東京都に生まれる。２０１３年同定年退職、名誉教授、農学部附属硬蛋白質利用研究施設参与研究員、東京栄養食糧専門学校管理栄養士科非常勤講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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