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書誌情報サマリ

書名

フィッシュ・アンド・チップスの歴史　英国の食と移民 　(創元世界史ライブラリー)

著者名 パニコス・パナイー／著 栢木清吾／訳
出版者 創元社
出版年月 2020.9
請求記号 3838/00902/

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1 鶴舞0237797956一般和書１階開架　在庫 
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書誌詳細

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請求記号 3838/00902/
書名 フィッシュ・アンド・チップスの歴史　英国の食と移民 　(創元世界史ライブラリー)
著者名 パニコス・パナイー／著 　 栢木清吾／訳
出版者 創元社
出版年月 2020.9
ページ数 237p
大きさ 19cm
シリーズ名 創元世界史ライブラリー
ISBN 978-4-422-20343-0
原書名 原タイトル:Fish and chips
分類 383833
一般件名 料理(西洋)-イギリス
書誌種別 一般和書
内容紹介 19世紀英国に誕生し、労働者階級に普及したフィッシュ・アンド・チップス。店舗経営者には移民が多く、その出身地はイタリア、キプロス、中国と多岐にわたった。英国の「国民食」の形成と移民の関係を歴史家が解き明かす。
書誌・年譜・年表 文献:p218〜225
タイトルコード 1002010047152

要旨 １９世紀英国に誕生し、２０世紀初頭に安価で栄養価の高い日常食として労働者階級に普及したフィッシュ・アンド・チップス。魚の衣揚げの起源はユダヤの食文化にあり、揚げた細切りのジャガイモはフランスに由来すると考えられる。店舗経営者には移民が多く、その出身地はイタリア、キプロス、中国と多岐にわたった。英国の「国民食」の形成と移民の関係を解き明かす。
目次 第１章　起源（イギリスにおける魚食とジャガイモ食の初期の歴史
フィッシュとチップスの結婚
フィッシュ・アンド・チップス業界の拡大
フィッシュ・アンド・チップスの誕生）
第２章　発展（最盛期
衰退
変化と生き残り）
第３章　イギリスらしさ（労働者階級の食べもの
ナショナル・アイコンの構築
海を渡るフィッシュ・アンド・チップス
フィッシュ・アンド・チップスの「イギリス人らしさ」）
第４章　エスニシティ（外国から来たフィッシュ・アンド・チップス
ユダヤ人の食べもの
フィッシュ・アンド・チップスを売る外国人たち
フィッシュ・アンド・チップス店という坩堝）
第５章　フィッシュ・アンド・チップスの意味（食の歴史と遺産
持ち帰り料理
イギリスらしさ
移民）


内容細目表：

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