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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

とうがらしの世界　(講談社選書メチエ)

著者名 松島憲一／著
出版者 講談社
出版年月 2020.7
請求記号 617/00236/

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1 鶴舞0237742093一般和書１階開架　在庫 
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書誌詳細

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請求記号 617/00236/
書名 とうがらしの世界　(講談社選書メチエ)
著者名 松島憲一／著
出版者 講談社
出版年月 2020.7
ページ数 245p
大きさ 19cm
シリーズ名 講談社選書メチエ
シリーズ巻次 728
ISBN 978-4-06-520292-0
分類 6176
一般件名 とうがらし
書誌種別 一般和書
内容紹介 トウガラシは、いつ日本に伝わったのか? なぜ辛いのか? トウガラシの起源と伝播、辛みの正体などについて科学的・歴史的に解説するとともに、世界各地のトウガラシの栽培や、どのように食べられているのかを紹介する。
書誌・年譜・年表 文献:p240〜241
タイトルコード 1002010024609

要旨 トウガラシはいつ、日本に伝わったのか？トウガラシは、なぜ、辛いのか？辛いししとうと、辛くないししとうの違いとは？トウガラシでダイエットはできるのか？メキシコ人は唐辛子で出汁をとり、四川料理は唐辛子の香りを活かす。ペペロンチーノ、トムヤム・クン、キムチ、七味唐辛子…。科学と食文化の両面から、世界のトウガラシを挟み撃つ。
目次 第１部　知っておきたいトウガラシの基礎知識（日本とうがらし事始め
食用トウガラシ、その起源と種類
なぜ、トウガラシは辛くなったのか
トウガラシの辛味あれこれ
機能性食品トウガラシ）
第２部　世界一周トウガラシ紀行（トウガラシの故郷―中南米
原産地呼称制度と郷土料理―ヨーロッパ
キネンセ種が大活躍―アフリカ
ストレートで味わうか、ミックスして味わうか―南アジア
辛いアジアと辛くないアジア―東南アジア
二つの唐辛子文化大国―東アジア
実は豊かな日本の唐辛子文化）
著者情報 松島 憲一
　１９６７年生まれ。信州大学大学院農学研究科修了。博士（農学）。農林水産省経済局国際部技術協力課総括係長、同省九州農業試験場総合研究第一チーム研究員、同省農村振興局専門官などを経て、信州大学農学部准教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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