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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

おいしさを逃さない「うま味」方程式　その料理、つくり方間違ってます。

著者名 東京慈恵会医科大学附属病院栄養部／監修
出版者 講談社
出版年月 2020.6
請求記号 596/11710/

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1 港2632386989一般和書一般開架暮らしの本貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 596/11710/
書名 おいしさを逃さない「うま味」方程式　その料理、つくり方間違ってます。
著者名 東京慈恵会医科大学附属病院栄養部／監修
出版者 講談社
出版年月 2020.6
ページ数 127p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-06-519571-0
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 ご飯は冷水で炊く、薄切り肉は煮込まず短時間調理、究極のたまごかけご飯は黄身後混ぜ…。「おいしさの本質」を逃さない調理法を紹介。相乗効果でうま味が最大7〜8倍にもなる食材の組み合わせ方も伝授する。
タイトルコード 1002010015310

要旨 料理の勘違いズバリ正します！！
目次 第１章　「おいしい」「まずい」の分かれ道を科学で解明！（「おいしさ」は見た目が９割、味はたったの１％
おいしいご飯は冷水で炊く
乾麺は水につけて時短ゆでに
たけのこのアク抜きは大根おろし！
きのこは冷凍でうま味がアップ！　ほか）
第２章　「おいしい」は必ず、方程式に忠実（「うま味方程式」を覚えれば、料理はグッとおいしくなる
日本古来の「寄せ鍋」はうま味の宝庫
しょうゆひとたらしでおいしくなるのはグルタミン酸の力
洋食のブイヨンは肉×香味野菜でうま味倍増
海苔は単独でうま味相乗効果を成す優秀食材　ほか）


内容細目表：

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