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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

日本の食文化　3 　麦・雑穀と芋

出版者 吉川弘文館
出版年月 2019.8
請求記号 3838/00833/３

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237468855一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00833/３
書名 日本の食文化　3 　麦・雑穀と芋
出版者 吉川弘文館
出版年月 2019.8
ページ数 9,250,8p
大きさ 20cm
巻書名 麦・雑穀と芋
ISBN 978-4-642-06838-3
分類 38381
一般件名 食生活
書誌種別 一般和書
内容紹介 麦・粟・稗などの雑穀と芋類、豆類は日々の食を支え、救荒食ともなった。地方色豊かな雑穀と芋の食べ方、麺類やオヤキなどの粉食から、多様な主食・常食のあり方を示す。さらに大豆の加工品である納豆、豆腐も取り上げる。
タイトルコード 1001910046553

要旨 麦・粟・稗などの雑穀と芋類、豆類は日々の食を支え、救荒食ともなった。地方色豊かな雑穀と芋の食べ方、麺類やオヤキなどの粉食から、多様な主食・常食のあり方を示す。大豆の加工品である納豆と豆腐も取り上げる。
目次 総論　「食国」と麦・雑穀・芋の祭り
大麦と麦飯―多様な主食
粟と稗―日常の食と救荒食
ソバとウドン、ラーメン―麺の展開
オヤキとたこ焼き―コナモンの楽しみ
里芋と山芋―古くからのイモ食
サツマイモとジャガイモ―新しいイモ食
納豆と豆腐―大豆の加工食
著者情報 小川 直之
　１９５３年神奈川県に生まれる。１９７５年國學院大學文学部卒業。現在、國學院大學文学部教授、博士（民俗学）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

1 「食国」と麦・雑穀・芋の祭り   総論   1-16
小川直之／著
2 大麦と麦飯   多様な主食   17-47
増田昭子／著
3 粟と稗   日常の食と救荒食   48-79
菊池勇夫／著
4 ソバとウドン、ラーメン   麵の展開   80-107
加藤隆志／著
5 オヤキとたこ焼き   コナモンの楽しみ   108-146
中澤弥子／著
6 里芋と山芋   古くからのイモ食   147-182
小川直之／著
7 サツマイモとジャガイモ   新しいイモ食   183-220
小島摩文／著
8 納豆と豆腐   大豆の加工食   221-250
大楽和正／著
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