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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

日本の食文化　2 　米と餅

出版者 吉川弘文館
出版年月 2019.6
請求記号 3838/00833/２

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237717418一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00833/２
書名 日本の食文化　2 　米と餅
出版者 吉川弘文館
出版年月 2019.6
ページ数 9,218,8p
大きさ 20cm
巻書名 米と餅
ISBN 978-4-642-06837-6
分類 38381
一般件名 食生活
書誌種別 一般和書
内容紹介 米には霊力が宿るとされ、神祭りや人生儀礼で餅や団子、すし、赤飯にも加工し食される。日常では、野菜類と混炊した「かて飯」、携行食の握り飯など調理の工夫がある。さまざまな米の食と米の力を追究する。
タイトルコード 1001910024036

要旨 米には霊力が宿るとされ、神祭りや人生儀礼で餅や団子、すし、赤飯にも加工し食される。日常では、野菜類と混炊したかて飯、携行食の握り飯など調理の工夫がある。さまざまな米の食と米の力を追究。
目次 総論　米と餅の歴史的重層性
白米への憧れ―米とは何か
粥とかて飯―調理の知恵と工夫
おにぎりとすし―成形の工夫
赤飯とぼた餅―糯米と小豆の儀礼食
餅―その多様性
雑煮―正月と餅
しとぎと団子―神仏への供物
著者情報 関沢 まゆみ
　１９６４年栃木県に生まれる。１９８８年筑波大学大学院地域研究研究科修士課程修了。現在、国立歴史民俗博物館教授・総合研究大学院大学教授、博士（文学）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

1 米と餅の歴史的重層性   総論   1-19
関沢まゆみ／著
2 白米への憧れ   米とは何か   21-47
新谷尚紀／著
3 粥とかて飯   調理の知恵と工夫   48-72
加藤幸治／著
4 おにぎりとすし   成形の工夫   73-109
石川尚子／著
5 赤飯とぼた餅   糯米と小豆の儀礼食   110-136
石垣悟／著
6 餅   その多様性   137-166
小川直之／著
7 雑煮   正月と餅   167-198
門口実代／著
8 しとぎと団子   神仏への供物   199-218
関沢まゆみ／著
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