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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

甘葛煎再現プロジェクト　よみがえる古代の甘味料 　(奈良女子大学文学部<まほろば>叢書)

著者名 山辺規子／編著
出版者 かもがわ出版
出版年月 2018.3
請求記号 3838/00805/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237314000一般和書２階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00805/
書名 甘葛煎再現プロジェクト　よみがえる古代の甘味料 　(奈良女子大学文学部<まほろば>叢書)
著者名 山辺規子／編著
出版者 かもがわ出版
出版年月 2018.3
ページ数 159p
大きさ 21cm
シリーズ名 奈良女子大学文学部<まほろば>叢書
ISBN 978-4-7803-0957-7
分類 38381
一般件名 甘味料
書誌種別 一般和書
内容紹介 日本最古のかき氷の記述にでてくる「あまづら」。清少納言も味わった古代の甘味料を再現し、分析した記録を綴る。『奈良女子大学文学部研究教育年報』に掲載された「奈良の菓子文化」の研究成果も再録。
書誌・年譜・年表 文献:p157〜158
タイトルコード 1001810005598

要旨 日本最古のかき氷の記述にでてくる「あまづら」。この古代の甘味料を再現し、分析した記録を綴る。
目次 第１章　歴史のなかの甘葛煎（長屋王と甘葛煎―「甘葛」の初出資料
『延喜式』にみえる甘葛煎―その収取と用途　ほか）
第２章　甘葛煎の再現実験（奈良女子大学における初の再現実験（二〇一一年）
奈良女子大学における第二回目の再現実験（二〇一六年）　ほか）
第３章　甘葛煎の分析（ツタ樹液と甘葛煎に含まれるシュウ酸カルシウム結晶の顕微鏡観察（二〇一一）
甘葛煎とツタ樹液に含まれる針状結晶について　ほか）
第４章　奈良と菓子（奈良の都で食された菓子
平安時代の菓子　ほか）


内容細目表：

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