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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 9 在庫数 9 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

醬油　(ものと人間の文化史)

著者名 吉田元／著
出版者 法政大学出版局
出版年月 2018.3
請求記号 588/00395/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237302732一般和書２階開架自然・工学在庫 
2 熱田2232266136一般和書一般開架　在庫 
3 東2432405419一般和書一般開架　在庫 
4 中村2532160567一般和書一般開架　在庫 
5 北2732207911一般和書一般開架　在庫 
6 瑞穂2932255744一般和書一般開架　在庫 
7 中川3032231593一般和書一般開架　在庫 
8 守山3132406749一般和書一般開架　在庫 
9 富田4431349903一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 588/00395/
書名 醬油　(ものと人間の文化史)
著者名 吉田元／著
出版者 法政大学出版局
出版年月 2018.3
ページ数 4,269p
大きさ 20cm
シリーズ名 ものと人間の文化史
シリーズ巻次 180
ISBN 978-4-588-21801-9
分類 5886
一般件名 醬油-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 古くから日本人に愛されてきた発酵調味料・醬油の普及により、江戸時代に天ぷらや寿司、蕎麦などの食文化が一気に花開いた。濃口・淡口の特徴、外国産との製法の違い、代用醬油、海外輸出の苦労話等を紹介。
書誌・年譜・年表 文献:p259〜266
タイトルコード 1001710100362

要旨 江戸の食文化を変えた調味料。天ぷら・寿司・蒲焼・蕎麦が生まれたわけ。
目次 第１章　調味料の誕生
第２章　古代日本の調味料
第３章　室町・戦国時代の調味料
第４章　江戸時代の醤油
第５章　日本醤油の海外輸出
第６章　手づくり醤油
第７章　中国の醤油
第８章　豆味噌と溜り醤油
第９章　近代の醤油醸造業―明治以降の歩み
第１０章　最近の醤油
著者情報 吉田 元
　１９４７年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士（京都大学）。種智院大学教授を経て、同大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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