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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

江戸料理大全　将軍も愛した当代一の老舗料亭300年受け継がれる八百善の献立、調理技術から歴史まで

著者名 栗山善四郎／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2017.1
請求記号 596/10652/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237158274一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/10652/
書名 江戸料理大全　将軍も愛した当代一の老舗料亭300年受け継がれる八百善の献立、調理技術から歴史まで
著者名 栗山善四郎／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2017.1
ページ数 223p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-416-61672-7
分類 59621
一般件名 料理(日本)
書誌種別 一般和書
内容紹介 江戸随一の料理屋とうたわれた「八百善」。貴重な江戸の残り香を今も伝える「八百善」の当主が、口伝されてきた伝統的な作り方を下敷きにした「八百善」らしい献立と技を、くわしい手順とともに解説する。
タイトルコード 1001610088630

要旨 享保２年に浅草山谷で創業、広重や国貞に描かれ、料理番付でも常に別格で扱われるなど、江戸随一の料理屋とうたわれた「八百善」。当時からのれんを上げていた老舗がほとんどなくなった現代において、貴重な江戸の残り香を今も伝える「八百善」の当主が、３００年受け継がれてきた献立と技をくわしい手順とともに解説する。
目次 江戸料理の基本
向―刺身　お造り
椀盛り
焼き物
強肴―揚げ物・蒸し物・煮物
香の物
汁・飯
汁物


内容細目表：

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