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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

Cooking for Geeks　料理の科学と実践レシピ 　第2版 　(Make:Japan Books)

著者名 Jeff Potter／著 水原文／訳
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2016.12
請求記号 596/12205/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237950506一般和書２階開架自然・工学貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 596/12205/
書名 Cooking for Geeks　料理の科学と実践レシピ 　第2版 　(Make:Japan Books)
著者名 Jeff Potter／著 　 水原文／訳
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2016.12
ページ数 11,490p
大きさ 24cm
シリーズ名 Make:Japan Books
ISBN 978-4-87311-787-4
原書名 原タイトル:Cooking for geeks 原著第2版の翻訳
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 食材の味と風味の組み合せ方から、熱の加え方の違いが食材に与える影響、パンやお菓子の生地に空気を含ませる方法まで、料理の科学的な仕組みを詳説。100以上のレシピ、科学者やシェフのインタビュー、実験も収録。
タイトルコード 1001610084246

要旨 料理の初心者には、料理の基本を理解することを可能にし、経験豊富な料理人には、新しいアイディアのヒントになる。おいしい料理のサイエンス。味（塩味、甘味、酸味、苦味、うま味）を構成する物質を知り、タンパク質や脂質を温度×時間でコントロール。１００本以上のレシピも掲載。
目次 １　ハロー、キッチン！
２　味と匂い、そして風味
３　時間と温度
４　空気と水
５　ハードウェアで遊ぶ
６　食品添加物の使い方
付録　アレルギーと料理
著者情報 ポッター，ジェフ
　食品の科学に関心があり、食品指向の人々に科学を、そして科学指向の人々に食品を紹介することによって、ジャンルを超えて人々にキッチンをマスターする方法を教えている。パブリック・ラジオの番組「サイエンス・フライデー」のレギュラーゲストでもある。複数の団体やスタートアップのために、彼らの製品の舞台裏で技術を構築している。ブラウン大学で、コンピューター科学とビジュアルアートを学んだ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
水原 文
　技術者として情報通信機器メーカーや通信キャリアなどに勤務した後、フリーの翻訳者となる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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