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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 11 在庫数 10 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

醬油・味噌・酢はすごい　三大発酵調味料と日本人 　(中公新書)

著者名 小泉武夫／著
出版者 中央公論新社
出版年月 2016.11
請求記号 588/00371/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237030317一般和書１階開架　在庫 
2 西2132311842一般和書一般開架　在庫 
3 南2332284476一般和書一般開架　在庫 
4 東2432305098一般和書一般開架　在庫 
5 中村2532104276一般和書一般開架　貸出中 
6 瑞穂2932170778一般和書一般開架　在庫 
7 守山3132334099一般和書一般開架　在庫 
8 名東3332381759一般和書一般開架　在庫 
9 楠4331323628一般和書一般開架　在庫 
10 富田4431300757一般和書一般開架暮らしの本在庫 
11 志段味4530749508一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 588/00371/
書名 醬油・味噌・酢はすごい　三大発酵調味料と日本人 　(中公新書)
著者名 小泉武夫／著
出版者 中央公論新社
出版年月 2016.11
ページ数 3,202p
大きさ 18cm
シリーズ名 中公新書
シリーズ巻次 2408
ISBN 978-4-12-102408-4
分類 5886
一般件名 醬油 　 味噌 　 酢
書誌種別 一般和書
内容紹介 発酵学の第一人者が醬油・味噌・酢の製造過程や成分をわかりやすく解説。日本の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらに近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。
書誌・年譜・年表 文献:p201
タイトルコード 1001610072388

要旨 料理の素材を引き立て、味付けの決め手となる調味料。古くから用いられてきた発酵調味料の醤油・味噌・酢は、日本の食卓に欠かせないばかりか、海外での需要も年々高まっている。本書は、発酵学の第一人者がこれら三大調味料の製造過程や成分をわかりやすく解説。我が国の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらには、近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。
目次 第１章　醤油の話（塩のこと
醤油の歴史
醤油ができるまで　ほか）
第２章　味噌の話（味噌の歴史
味噌の造り方と種類
味噌の成分　ほか）
第３章　酢の話（「酢」とは
日本の酢の歴史
酢の造り方と種類　ほか）
著者情報 小泉 武夫
　１９４３年（昭和１８年）、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学農学部醸造学科卒業。農学博士。東京農業大学名誉教授。現在、広島大学、鹿児島大学、琉球大学、石川県立大学等の客員教授を務める。専門は醸造学、発酵学、食文化論(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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