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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

味噌の民俗　ウチミソの力

著者名 岩城こよみ／著
出版者 大河書房
出版年月 2016.7
請求記号 3838/00726/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237005012一般和書２階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00726/
書名 味噌の民俗　ウチミソの力
著者名 岩城こよみ／著
出版者 大河書房
出版年月 2016.7
ページ数 12,258p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-902417-37-1
分類 38381
一般件名 味噌
書誌種別 一般和書
内容紹介 著者自身が25府県を踏査し、自家醸造味噌(ウチミソ)に関わった121人から体験や伝承を聞きとり、現場・現物を観察して編みあげた民俗学の書。ウチミソの民俗を描くことで、現代日本の食環境問題に一石を投じる。
タイトルコード 1001610037862

要旨 庶民に伝わる日本の食文化の伝統が味噌を通じて心に沁みる。家族の心身を育んだ「おふくろの味」である家庭内食を支えてきた「ウチミソ」の民俗を描くことで、現代日本の食環境問題に一石を投じる。
目次 序章　味噌の座標（自家醸造味噌
本書の目的と姿勢
味噌―その諸説
味噌の学び―その窓口）
第１章　製造（仕込みの季節と期日
製造技術
味噌祝い、製造に関する呪術・儀礼）
第２章　管理（管理の実態
管理に関する伝承）
第３章　利用（味噌とその周辺
信仰、民間療法など）
終章　本書から見えたこと（ウチミソの力
伝統的な保存食の復権に向けて
日本人としての自省）


内容細目表：

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