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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

調理学　第3版 　(新食品・栄養科学シリーズ)

著者名 木戸詔子／編 池田ひろ／編
出版者 化学同人
出版年月 2016.4
請求記号 596/09981/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236878559一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/09981/
書名 調理学　第3版 　(新食品・栄養科学シリーズ)
著者名 木戸詔子／編 　 池田ひろ／編
出版者 化学同人
出版年月 2016.4
ページ数 10,182p
大きさ 26cm
シリーズ名 新食品・栄養科学シリーズ
シリーズ名 食べ物と健康
シリーズ巻次 4
ISBN 978-4-7598-1642-6
一般注記 ガイドライン準拠
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 調理学の基礎的理論と実際の調理操作中に生じるさまざまな現象を一体化させて、実践的で役立つ知識をわかりやすく解説する。練習問題付き。管理栄養士国家試験の新ガイドライン、日本人の食事摂取基準(2015年版)に準拠。
書誌・年譜・年表 文献:p175〜177
タイトルコード 1001610004329

目次 １　調理と嗜好性
２　調理操作
３　植物性食品の調理性
４　動物性食品の調理性
５　成分抽出素材の調理性
６　嗜好飲料
７　エネルギー源および調理器具
８　食事設計と食事様式
９　大量調理
著者情報 木戸 詔子
　イリノイ大学大学院農学部卒業。現在、京都女子大学名誉教授。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
池田 ひろ
　京都女子大学家政学部卒業。前、京都女子大学家政学部・助教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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